酒水即时零售万餐联盟：从1个商圈起步的6步SOP

酒水即时零售万餐联盟：从1个商圈起步的6步SOP

区域酒商做即时零售，不一定要先开临街门店，也不必一开始就铺满全城。

先从1个商圈起步：前置仓备货，餐饮店提供餐码销售场景，骑手把酒送到餐桌。

跑通闭环，再接入烟酒社区店，逐步扩大供货、履约和餐饮销售网络。

这就是酒水即时零售万餐联盟的基本思路，具体拆成6步。

第1步：找1个商圈，建1个前置仓

先选定1个餐饮商圈，在附近设置前置仓。

前置仓负责备货、分拣和供货，不依靠门面展示获客，不必追求临街位置，但要方便进出货、骑手取货和周边配送。

起步先围绕附近餐饮店配置酒水。

先把附近的订单接住、送好，再扩大覆盖。

第2步：围绕3公里，先开发30家餐饮店

以前置仓为中心，围绕周边3公里，先开发30家餐饮合作店。

合作可以设计为：餐饮店不为这款酒备货、不交押金，餐桌放置餐码，顾客扫码购买，餐饮店按约定获得分润。

这不只是多贴1张码，而是增加1个不用自行备货的酒水销售入口。

合作前，要明确：

• 顾客通过什么入口购买？

• 谁接单、谁履约？

• 怎么分润、什么时候结算？

• 缺货、退换货和客诉由谁处理？

销售入口、履约方式、分润规则和责任边界，都应落实到合作约定。

第3步：配置餐码，让顾客扫码成交

餐饮店接入后，把餐码与对应门店、餐桌关联。

顾客需要酒水时，扫码选酒、确认订单并付款，无需手动填写配送地址。履约方能够看到送达门店和餐桌信息。

提前配置餐码，并实际测试下单、接单和送达信息是否准确。

顾客少操作，履约方知道送到哪里，餐饮店能够核对订单与分润。

第4步：分拣出库，骑手配送到桌

起步阶段，由前置仓分拣出库，骑手到仓取货，送到对应餐桌。

流程可以概括为：

顾客扫码 → 选酒付款 → 分拣出库 → 骑手取货 → 送达餐桌。

“15分钟送到桌”可以作为服务目标，但要结合距离、备货、取货等待和骑手运力验证，以实际履约为准。

先把1个前置仓、30家餐饮店的最小闭环跑顺。不只看有没有订单，还要看接单、送达和售后是否顺畅。

跑顺后，再复制到更多商圈。按10个供货节点举例：

10个节点 × 每个节点30家餐饮店＝300家餐饮店。

这是复制路径，不是要求起步就同时建设10个仓。

第5步：接入烟酒店，增加社区履约节点

有了商圈运营经验，再走访本地烟酒店，洽谈社区店合作。

前置仓与社区店不是重复设置，而是分工不同：

前置仓：集中备货，为社区店供货。

社区店：承接附近订单，完成拣货和骑手交接。

餐饮店：提供餐码销售场景。

骑手：负责取货和配送。

社区店逐步接入后，业务可以从“前置仓直接配送”，转向“前置仓集中供货、社区店就近履约”。

这里以接入300家社区店作为扩张情景。实际应分批确认库存、接单、配送和结算，不只看签约数量。

第6步：借助社区店关系，拓展周边餐饮店

社区店老板熟悉附近商圈和店主，可以共同走访餐饮店，介绍合作方式。

餐饮店提供销售场景，社区店负责附近履约，双方按约定分润。

假设300家社区店，每家新增开发30家不重复的餐饮店：

300家 × 30家＝9,000家新增餐饮店。

在新增门店与初始300家不重复的前提下：

初始300家＋新增9,000家＝9,300家餐饮店。

再做1个订单情景测算。假设每家餐饮店每天成交5单：

9,300家 × 5单＝46,500单／天。

门店数量应去重，订单量只是设定情景，不是实际业绩或成交承诺。

规模能否形成，要看门店真实成交和持续履约能力。

增量场景：从日常餐饮，延伸到宴席合作

还可以开发不同档次的宴席酒，与酒店洽谈合作。

围绕宴席配置产品，通过扫码活动连接有意愿的宾客，由宾客自愿注册会员，开展后续产品介绍与服务。

但“办1场宴席”，不等于“获得全部宾客会员”。

宴席成交、会员连接和后续服务，需要分别做好。

先跑通单店，再复制规模

万餐联盟，不只是把餐码贴进更多餐饮店，而是让供货、成交、履约、配送和分润形成持续运转的闭环。

前置仓供货，社区店履约，餐饮店餐码成交。

从1个商圈起步，先验证，再扩张。

先跑通单店，再复制规模。

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